21. Leo ESB (Fuller’s ESB klon) – Recept

Detta recept ska försöka efterlikna Fuller’s ESB. Receptet är inte exakt som Fuller’s men väldigt nära. Ölen ska bli en bra bruksöl till sommaren. Lättdrucken och inte så alkoholstark är målet.

Bryggdag: 2015-06-25
Mängd: 21 Liter

Receptet ser ut som följande:
5,0 kg Pale Malt (94,3%)
0,3 kg Caramel/Crystal 60L (5,7%)

Jästsort: White Labs English Ale – WLP002 (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Challenger
East Kent Goldings

Humlechemat: (60 g humle)
40g Challenger @ 60 min boil
15 g East Kent Goldings @ 15 min boil
15 g East Kent Goldings @ Dry Hop 7 days

Vattenjustering (Londons vattenprofil):
52 ppm Calsium (Ca)
16 ppm Magnesium (Mg)
99 ppm Sodium (Na)
77 ppm Sulfate (SO4)
60 ppm Chloride (Cl)
156 ppm Bicarbonate (HCO3)

Beräknad IBU landar på ca: 34
Beräknad ABV: 5,2 %
Beräknad EBC: 17,5

Förkultur: 
2,3 Liters förkultur
Fick stå i 4 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.

Mäskning (Batch Sparge, 2 step):
2,6 L vatten/Kg Malt
67 C i 60 min
75 C i 10 min

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
21 liter vört

Jäsningstemperatur:
18-19 grader

Övrigt:
Bryggeffektivitet: 79%
1 tsk Protafloc (Klarningsmedel)
Jästnäring

Fattappning: Ölen ska tappas på fat efter 2 veckors jäsning.

Publicerad i Blogg

18. Belgian Dubbel – Recept

Detta är ett recept jag knåpat ihop för rätt så länge sedan till min bryggpolare Oskar. Han har bryggt det några gånger med riktigt bra resultat. Hans recept skiljer sig lite jämfört med detta recept. Först och främst så använder jag flytande jäst jämfört med torrjäst, sen gör jag en vattenjustering för att efterlikna Chimay bryggeriets vatten. Vattenprofilen kommer från en bok om att brygga trapistöl.

I skrivandets stund har ölen legat på jäsning i en vecka. Krausen är den högsta jag någonsin fått. Den har varit som max 20 cm hög. På min facebook-sida kan du se bilder från jäsning. Första dagarna så doftade det enormt fruktigt och gott.

Bryggdag: 2015-04-18
Mängd: 21 Liter
Flasktappning: ??

Receptet ser ut som följande:
4,0 kg Pale Malt
0,4 kg Special B
0,3 kg Aromatic Munich Malt
0,3 kg Cara Ruby
0,2 kg Wheat Munich
0,3 kg Kandisocker (Mörkt)

Jästsort: White Labs Abbey Ale – WLP530 (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Tettnang
Hallertauer Mittelfrueh

Humlechemat: (60 g humle)
30 g Hallertauer Mittelfrueh @ 60 min boil
30 g Tettnang @ 15 min boil

Vattenjustering (Chimays vattenprofil (Belgien) ska efterliknas):
2,84 g Chalk
0,66 g Epsom Salt (MgS04)
1,26 g Baking Soda
0,45 g Calcium Chloride

Beräknad IBU landar på ca: 21
Beräknad ABV: 7 %
Beräknad EBC: 58,7

Förkultur: 
3 liters förkultur
Fick stå i 4 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.
Denna förkultur fick en galet aktiv jäsningsprocess som resulterade i ett blow-off i jäsröret. Fick rensa jäsröret.

Mäskning (BIAB):
21 liter vatten
67 C i 60 min
75 C i 10 min

Lakning:
ca 7 liter 75 gradigt vatten

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
21 liter vört

Jäsningstemperatur:
20-20,5 grader

Övrigt:
Bryggeffektivitet: 81%
1 tsk Protafloc (Klarningsmedel)

Flaskning: Ölen ska tappas på flaska och få flaskjäsa i ca 1-2 månader.

 

Lite bilder från förkulturen och bryggningen:

 

Publicerad i Blogg Taggar: , , , , , , , , , , ,

18. Dry Stout – Recept

stoutJag blev sugen på att brygga en smakrik öl med låg alkohol, plus att det nästan var tid för St. Patrick’s day! Så då föll lotten på en Irländsk Dry Stout.
Efter bryggningen insåg jag att ölen inte blev så extremt bra som jag hoppats på. Jag hade i alldeles för mycket rostad malt, så för att brygga detta
recept bör du minska mängden rostad malt till kanske 300-450 g och kanske öka chokladmalten till 200-300 gram.

Bryggdag: 2015-03-08
Mängd: 20 Liter
Fattappning: 2015-03-22

Receptet ser ut som följande:
3,2 kg Pale Malt
0,7 kg Rostat Korn
0,2 kg Kornflingor
0,1 kg Choklad Malt

Jästsort: White Labs Irish Ale Yeast – WLP004 (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
East Kent Goldings

Humlechemat: (56 g humle)
56 g East Kent Goldings @ 60 min boil

Vattenjustering (Dublins vattenprofil ska efterliknas):
5,4 g Chalk
2,29 g Epsom Salt (MgS04)
1,24 g Baking Soda
0,47 g Calcium Chloride

Beräknad IBU landar på ca: 39
Beräknad ABV: 4,5%
Beräknad EBC: 74

Förkultur: 
1,5 liters förkultur
Fick stå i 4 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.

Mäskning (BIAB):
20 liter vatten
67 C i 60 min
75 C i 10 min

Lakning:
ca 7 liter 75 gradigt vatten

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
20 liter vört

Övrigt:
Bryggeffektivitet: 76%
1 tsk Protafloc (Klarningsmedel)

Ölfat: Ölen ska tappas på ölfat och kolsyrades med 2 CO2 kolsyrevolym.

Publicerad i Ölbryggning, Ölrecept Taggar: , , , , , , , , , , , , ,

17. Hello my name is Amarillo – Recept

amarilloDenna öl bryggdes lite för att få rensa ut humle som jag hade i frysen. Resultatet blev riktigt bra. Dock tog det nästan 2 veckor på fat innan ölen hade mognat och blivit bra.

 

Bryggdag: 2015-02-22
Omtappning & torrhumling: 2015-03-01
Fattappning: ??

Receptet ser ut som följande:
4,3 kg Maris Otter, Pale Malt
0,3 kg Münchnermalt
0,3 kg Caramel Crystal 30L
0,2 kg Cara-Pils

Jästsort: White Labs California Ale V – WLP051 (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Simcoe
Amarillo
Mosaic

Totalt 262 gram humle.

Humlechemat: (262 g humle)
30 g Simcoe @ 15 min boil
30 g Amarillo @ 15 min boil
30 g Mosaic @ 15 min boil
30 g Simcoe @ 0 min boil
30 g Amarillo @ 0 min boil
30 g Mosaic @ 0 min boil

31 g Simcoe Torrhumling @ 7 dagar
30 g Amarillo Torrhumling @ 7 dagar
21 g Mosaic Torrhumling @ 7 dagar

Beräknad IBU landar på ca: 51
Beräknad ABV(Alcohol by volume): 6,3 % (Det landade precis på 6,3%)
Beräknad EBC: 12,0

Förkultur: 
2,5 liters förkultur
Fick stå i 4 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.

Mäskning (BIAB):
20 liter vatten
67 C i 60 min
75 C i 10 min

Lakning:
ca 7,8 liter 75 gradigt vatten

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
21 liter vört

Övrigt:
Bryggeffektivitet: 75%
1 tsk Protafloc (Klarningsmedel)
18 g PH 5,2 stabiliserare

Omtappning till en ny fermenteringstunna efter 7 dagar för torrhumling

Ölfat: Ölen ska tappas på ölfat och kolsyrades med 2,4 CO2 kolsyrevolym.

Publicerad i Blogg

#16 – SMaSH Cascade – Recept

smash_cascadeDenna öl är ett försök på att göra en SMaSH öl, alltså Single Malt and Single Hop. Bryggningen gick jättebra förutom att jag glömde lägga in 0 min givaren, så jag flyttade den till torrhumlingsgivaren istället.

När jag smakat på provet för SG-mätningen så inser jag att jag skulle behöva lite mer humlesmak, gissningsvis så är det p.g.a. att jag glömde 0 min givaren. Den hade nog gjort rätt mycket för humlesmaken.
Nåja, nästa gång får det blir lite mer humle vid smakgivaren helt enkelt.

Bryggdag: 2015-01-17
Omtappning & torrhumling: 2015-01-25
Fattappning: ??

Receptet ser ut som följande:
4,8 kg Maris Otter, Pale Malt

Jästsort: White Labs Dry English Ale – WLP007 (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Cascade

Totalt 176 gram humle.

Humlechemat: (135 g humle)
20 g Cascade @ 60 min boil
30 g Cascade @ 15 min boil
30 g Cascade @ 0 min boil

20 g Cascade Torrhumling @ 7 dagar

Beräknad IBU landar på ca: 37
Beräknad ABV(Alcohol by volume): 5,6 % (Det landade precis på 5,6%)
Beräknad EBC: 9,9

Förkultur: 
2 liters förkultur
2 liter vatten + 200 gram DME
Fick stå i 4 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.

Mäskning (BIAB):
21 liter vatten
67 C i 60 min
75 C i 10 min

Lakning:
ca 6 liter 75 gradigt vatten

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
21 liter vört

Övrigt:
Bryggeffektivitet: 75,5%
1 tsk Protafloc (Klarningsmedel)
18 g PH 5,2 stabiliserare

Omtappning till en ny fermenteringstunna efter 7 dagar för torrhumling

Ölfat: Ölen ska tappas på ölfat och kolsyrades med 2,4 CO2 kolsyrevolym.

Publicerad i Ölbryggning, Ölrecept Taggar: , , , , , , , , , , , , ,

Gott Nytt år!

Gott nytt år på er alla!

Detta år har varit ett fantastiskt bryggår. Jag har i år tagit steget in i helmaltsbryggningens värld. En värld som förändrade min bryggning något enormt.

Jag har hunnit med hela 9 stycken bryggningar varav 8 stycken varit helmaltsbryggningar.

Min hemsida webelton.se har lyckats få otroliga nästan 13 000 unika besök sedan 20 oktober 2013. Det visar på ett stort intresse för både öl och matlaning här i detta land.

Mina ölbryggarkunskaper har praktiskt taget exploderat detta år.

Jag har även tagit steget att införskaffa en ölfatsanläggning med två stycken 19 liters ölfat, vilket har underlättat min bryggning genom att man slipper all rengöring och tappning till flaskor.
Vad händer härnäst då?

Jag har beställt ingredienser för nästa bryggning som blir i januari. Det blir en ”SMaSH Cascade”. Recept och info kommer inom kort. Men enkelt förklarat är det ju en ”Single Malt Single Hop” öl, en maltsort och en humlesort. Galet enkelt recept. Och jag är enormt nyfiken på hur det blir.

Så Gott Nytt År på er alla och så ser vi fram emot ett härligt 2015 med många härliga och intressanta bryggningar.

Kanske någon av er fångar upp intresset av att börja brygga :-)

To be continued in 2015….

Publicerad i Blogg, Ölbryggning

#15 – Smack Smack APA – Recept

Denna öl är ett recept jag skapade till en polare som hans absolut första recept han skulle brygga. Ölen han bryggde blev exemplariskt bra. Receptet är ändrad lite smått i kanterna. Jag kommer köra med flytande jäst istället för torrjäst. Jag kommer brygga med Maxi BIAB-metoden istället för att använda ett komplett bryggverk.

Så det kommer bli skojj att se hur detta går. Enda stora nackdelen jag ser med min bryggning är att jag använder en jäst som är lite gammal, vilket kan resultera i att det kan gå lite sämre med min bryggning. Men vi får se. Går det dåligt så brygger jag bara om receptet igen.

 

Receptet ser ut som följande:
3,5 kg Maris Otter, Pale Malt
0,80 kg Münchner malt
0,20 kg Caramel Munich 40L
0,30 kg Caramel Pilsner 1L

Jästsort: California Ale V WLP051 (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Simcoe
Amarillo
Columbus

Totalt 176 gram humle.

Humlechemat: (135 g humle)
15 g Columbus @ 60 min boil
36 g Amarillo  @ 15 min boil
45 g Amarillo  @ 0 min boil
40 g Simcoe  @ 0 min boil

20 g Amarillo Torrhumling @ 7 dagar
10 g Columbus Torrhumling @ 7 dagar
10 g Simcoe Torrhumling @ 7 dagar

Beräknad IBU landar på ca: 45
Beräknad ABV(Alcohol by volume): 6 %
Beräknad EBC: 13,7

Förkultur: 
2 liters förkultur
2 liter vatten + 200 gram DME
Fick stå i 4 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.

Mäskning (BIAB):
21 liter vatten
67 C i 60 min
75 C i 10 min

Lakning:
ca 7 liter 75 gradigt vatten

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
19,5 liter vört

Övrigt:
Bryggeffektivitet: 85%
1 tsk Protafloc (Klarningsmedel)
18 g PH 5,2 stabiliserare

Omtappning till en ny fermenteringstunna efter 7 dagar för torrhumling

Ölfat: Ölen ska tappas på ölfat och kolsyrades med 2,4 CO2 kolsyrevolym.

Publicerad i Ölbryggning, Ölrecept Taggar: , , , , , , , , , , , , ,

# 14 – Black Bear Village Brown Ale – Recept

Denna öl är en rent experimentell bryggning med humle som växer på mina föräldrars altan :-) Jag hade ingen aning om hur denna öl skulle bli smakmässigt. Jag visste inte vilka mängder av humlen jag skulle använda.

Jag bestämde mig för att testa brygga öltypen Brown Ale. Resultatet var lite oväntat men ändå spännande. Ölen blev väl sisådär. Humlesmaken var en väldigt tydlig blommig humlesmak, detta krockade lite väl mycket med den smakrika Brown Ale jag valde att brygga. Jag ångrar mig lite nu i efterhand att jag inte gjorde någon enklare öltyp som kanske en Pale Ale eller Saison, och även använde lite mindre humle.

Jag kommer garanterat brygga om denna öl nästa år och då göra om bryggningen helt och hållet. Men det var galet roligt att få brygga med färsk humle. En underbar hembryggarupplevelse helt enkelt :-)

 

Receptet ser ut som följande:
3,5 kg Maris Otter, Pale Malt
0,20 kg Chocolate Malt
0,30 kg Caramel Munich 60L
0,40 kg Caramel Pilsner 1L
0,30 kg Brown Malt

Jästsort: Brittish Ale WLP005 (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Challenger
Boden Vildhumle (färsk)

Totalt 150 gram humle.

Humlechemat: (135 g humle)
10 g Challenger @ 60 min boil
60 g Boden vildhumle  @ 15 min boil
60 g Boden vildhumle  @ 10 min boil
20 g Boden vildhumle  @ 02 min boil

 

Beräknad IBU landar på ca: 25
Beräknad ABV(Alcohol by volume): 5,5 % (Landade tillslut på 6,2%)
Beräknad EBC: 55

Förkultur: 
2 liters förkultur
2 liter vatten + 200 gram DME
Fick stå i 4 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.

Mäskning (BIAB):
21 liter vatten
67 C i 60 min
75 C i 10 min

Lakning:
ca 9 liter 75 gradigt vatten

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
21 liter vört

Övrigt:
1 tsk Protafloc (Klarningsmedel)
18 g PH 5,2 stabiliserare

Ölfat: Ölen tappades på ölfat och kolsyrades med 2,4 CO2 kolsyrevolym.

Publicerad i Ölbryggning, Ölrecept Taggar: , , , , , , , , , , ,

# 13 – Russian Imperial Vanilla Oak Stout – Recept

Jag är lite sen med att lägga ut detta recept. Ölen är redan bryggt sedan flera veckor tillbaka.
Receptet har tagit inspiration(eller snarare tagit receptet rakt av) från Otterbo. Jag har ändrat lite i humleschemat och ingredienser. Jag har även bryggt ölen på ett annat sätt än Otterbo.

Detta är mitt hittills mest avancerade ölrecept jag bryggt och även ett av mina absolut mest lyckade bryggningar :-)

 

Receptet ser ut som följande:
4 kg Maris Otter, Pale Malt
0,50 kg Chocolate Malt
0,30 kg Caramel Munich 120L
0,50 kg Havregryn
0,40 kg Aroma Malt
0,40 kg Rostat korn
0,30 kg Smoked cherry malt
0,30 kg Amber DME

20 g Ekflisk
150 g Kakao (valde tillslut att inte använda detta)
5 st vaniljstänger

Jästsort: London Ale WLP013 (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Columbus
East Kent Goldings

Totalt 75 gram humle.

Humlechemat: (135 g humle)
25 g Columbus @ 60 min boil
20 g Columbus  @ 30 min boil
30 g EKG @ 1 min boil

 

Beräknad IBU landar på ca: 63
Beräknad ABV(Alcohol by volume): 7,52 % (Landade tillslut på 9%)
Beräknad EBC: 116

Förkultur: (osäker på detta, uppdaterar inom kort om det är fel)
3 liters förkultur
3 liter vatten + 300 gram DME
Fick stå i 4 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.

Mäskning (BIAB):
21 liter vatten
66 C i 60 min
75 C i 10 min

Lakning:
ca CA 11 liter 75 gradigt vatten

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
21 liter vört

Övrigt:
1 tsk Protafloc (Klarningsmedel)
18 g PH 5,2 stabiliserare

Lät 5 st vanlijstänger hackade i bitar och ekflisen få dra i ett glas med whisky.
Jäste i 19 grader i en vecka. Tappa om till ny fermenteringstunna och tillsatte ekflis och vaniljstänger, och lite whisky. Lät allt få jäsa ut i ytterligare 2 veckor. Kallkraschade i några dagar vid 1 plusgrad.

Allt tappades sedan över på flaskor och fick kolsyrejäsa i 5 veckor. Smakade av allt för att kolla så inget gått snett. Ölen är helt underbar. Men den ska få lagras i ca 3 månader till för att smakerna ska få mogna ännu mer.

Publicerad i Ölbryggning, Ölrecept Taggar: , , , , , , , , , , , , , ,

#13 – Russian Imperial Stout – Förkultur

Idag ska jag göra en förkultur för kommande bryggning av en Russian Imperial Stout. Blir nog en förkultur på kanske 2,5 — 3 liter. Kommer bli en stark rackare det här :-)

Denna bryggning kommer bli riktigt rolig att göra. Inte bara det att jag får brygga en öl :-) Utan även för att denna öl ska smaksättas med vaniljstänger, lite kakao men även av ekflis.

Ölen kommer mest troligt att få jäsa lite längre i fermenteringstunnan och sen ska den få lagras under en lite längre tid på flaska.

Min förhoppning är att den ska bli drickbar när första snön fallit, men att jag även har många flaskor kvar till jul. Risken är att den blir god och jag dricker upp den för snabbt, men jag ska försöka hålla mig.

Bryggning blir mest troligt till helgen!

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , , , , , , , , ,
Följ

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: