#12 – Bellclean Pomona IPA v.2 – Recept

Jag är lite sen med att lägga ut detta recept. Ölen är redan bryggt sedan några veckor tillbaka.

 

Receptet ser ut som följande:
3,5 kg Maris Otter, Pale Malt
1,0 kg Vienna Malt
0,3 kg Caramel Munich 60L
0,20 kg Caramel Pilsner 1L (Cara-Pils)

Jästsort: Dry English Ale WLP007 (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Citra
Simcoe
Columbus
Chinook
Centennial

Totalt 225 gram humle.

Humlechemat: (135 g humle)
30 g Columbus @ 60 min boil
5 g Chinook @ 45 min boil
20 g Chinook  @ 10 min boil
20 g Simcoe @ 10 min boil
20 g Simcoe  @ 5 min boil
20 g Chinook  @ 0 min boil
20 g Columbus  @ 0 min boil

Torrhumling (90 gram):
40 g Citra  @ DryHop 7 dagar
30 g Simcoe  @ DryHop 7 dagar
20 g Centennial  @ DryHop 7 dagar

Beräknad IBU landar på ca: 93
Beräknad ABV(Alcohol by volume): 6,4 %
Beräknad EBC: 17,4

Förkultur:
2,2 liters förkultur
2,2 liter vatten + 220 gram DME
Fick stå i 2 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.

Mäskning (BIAB):
21 liter vatten
66 C i 90 min
75 C i 10 min

Lakning:
ca 9 liter 75 gradigt vatten

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
20 liter vört

Övrigt:
1 tsk Protafloc (Klarningsmedel)
18 g PH 5,2 stabiliserare
Gelatin (klarningsmedel i ölfatet

Allt tappas sedan över på ett 19 Liters Cornelius ölfat. Får kolsyras och mognas i minst 1 vecka innan smaktest.

 

Publicerad i Ölbryggning, Ölrecept Taggar: , , , , , , , , , , , , ,

#11 – Bellclean Saison – Recept

Jag är lite sen med att lägga ut detta recept. Ölen är redan bryggt sedan mer än en månad sen.

 

Receptet ser ut som följande:

3 kg Maris Otter, Pale Malt
0,5 kg Münchnermalt
0,40 kg Vetemalt
0,30 kg Caramel Vienne 20L

Jästsort: Belgian Saison Wyeast Labs 3724 (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Saaz
Hallertauer Mittelfreueh
Mosaic

Totalt 85 gram humle. 

Humlechemat (85 gram humle):
30 g Hallertauer @ 60 min boil
20 g Saaz @ 20 min boil
20 g Saaz  @ 0 min boil
15 g Mosaic @ 0 min boil

Beräknad IBU landar på ca: 25
Beräknad ABV(Alcohol by volume): 5,4 %
Beräknad EBC: 13

Förkultur:
2 liters förkultur
2 liter vatten + 200 gram DME
Fick stå i 2 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.

Mäskning (BIAB):
21 liter vatten
65 C i 90 min
75 C i 10 min

Lakning:
ca 9 liter 75 gradigt vatten

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
19 liter vört

 

Publicerad i Ölbryggning, Ölrecept Taggar: , , , , , , , , , , , ,

#11 – Summer Saison – Smaktest

Jag har redan nu efter 5 dagar gjort ett smaktest. Meat för att se hur den ligger smakmässigt men även för att se kolsyrenivån.

Kolsyrenivån är redan nu nästintill perfekt. Smaken är helt underbar och mitt val av humlesort och mängd är perfekt.

Jästvalet är även det en lyckoträff.

Smaken då? Underbar, precis som en klassisk Saison ska smaka. Den är dessutom frisk och oerhört balanserad i smaken.

Jag klappar mig själv på axeln och lägger min Summer Saison högst upp på prispallen över min bästa bryggd hittills ☺

Ska bli riktigt kul att se hur denna öl mognar med tiden.

To be continued…

Publicerad i Blogg

#11 – Summer Saison – Flasktappning (i Lördags)

I lördags så flasktappade jag Summer Saison ölen.

Jag fick ut ca 18,5 liter totalt, jästkakan stal mer än jag trodde.

Startade direkt med lite småproblem då jag av misstag körde ner pumphäverten för långt ner i jästkakan. Det medförde att jag först bara fick upp jästslurryn in i häverten. Jag fick springa iväg i panik och rengöra hela häverten, köra StarSan genom häverten för att desinficera den, och sen tillbaka och göra-om-och-göra-rätt!

Men men, man lär sig hela tiden av sina små misstag. Nu ligger alla flaskor på kolsyrejäsning så vi får se hur den blir. Denna bryggd är helt och hållet ett experiment, jag har ingen riktig koll på hur den kommer smaka. Om jag använt för mycket eller för lite humle, rätt eller fel humlesorter :-)

To be continued…

Publicerad i Blogg

#11 – Summer Saison – FG-mätning nr2

Nu har jag gjort en sista FG-mätning och den har nu landat på 1.010, vilket ger en ABV på ca 5,8-6,0% efter kolsyrejäsningen. Jästen har jobbat på riktigt bra faktiskt med att jäsa ut. Jästen har även sedimenterat riktigt bra, så ölen kanske kommer bli hyfsat klar efter några veckor på flaska.

Jag har stora förhoppningar på denna öl eftersom jag aldrig bryggt en Belgisk Saison/Farmhouse Ale öl tidigare. Har dessutom hittat på receptet nästan på egen hand. Självklart med inspiration av andra recept. Men med en liten egen touch på ölen, som alltid. Jag är väldigt osäker på hur smaken kommer bli, om jag använt för mycket humle eller för lite. Om munkänslan kommer vara fyllig eller tunn och vattnig.

Jag gjorde ett snabbt smaktest på ölen och det bådar gott iaf. Det är en tydlig smak av Saaz humlen och en mjuk smak från Saison jästen. I en saison öl ska smaken från jästen vara mest framträdande i smaken, annars är det inte en saison öl.

När jag brygger om denna öl, vilket jag kommer göra nån gång, så kommer jag säkert att ge Saison-jästen en lite mer framträdande ton och humlen en lite mer blygsam framtoning. Kanske även smaksätta med någon krydda eller frukt. Kanske koka med lite skal från en apelsin eller dylikt.

Men men, nu ska vi inte gå händelserna i förväg, om två veckor kommer jag veta om detta blir en drickbar öl eller inte. Möjligt att jag gör ett första smakprov på midsommarafton. Men jag är tveksam att det blivit tillräckligt med kolsyra tills dess.

Näe, dags att släppa ölbryggning för ett tag och kanske ta och avnjuta en hembryggd öl till den första Fotbolls-VM matchen :-)

Skål!

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , , , , , ,

#11 – Summer Saison – FG-mätning

Jäsningen går bra för Saison ölen och jag drog ut lite vört för att göra en FG-mätning.

FG-värdet ligger just nu på ca 1.012, vilket innebär en ABV på ca 5,5% efter kolsyrejäsningen. Vilket är helt ok för en somrig Saison öl.
Jag gissar dock att ölen kommer att jäsa ner några steg till innan det är klart.

Om ett tag ska jag göra ett litet smakprov på vörten och se om jag behöver torrhumla ölen något eller om jag ska låta jästen få ta största platsen för smakgivan i denna öl.

To be continued…

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , , , , , ,

#10 – Imperial Black IPA

Igår så gjorde jag det första smaktestet av min Imperial Black IPA.

Jag kan bara konstatera, tillsammans med Jens och Peter, att ölen har blivit riktigt lyckad och smakar helt underbart.

Nu ska den bara få stå till sig i några dagar till för de sista bubblorna kolsyra ska skapas. Sen ska den få mogna i minst en vecka innan man kan dricka den.

Och ja, den blev lite starkare än väntat, men den finns inte en ”uns” av alkoholsmak i ölen, de härliga 8% ABV som gömmer sig där bidrar bara till en fylligare och härligare smak snarare än att förstöra med alkoholtoner.

Ölens färg ligger någonstans mellan mörk-mörk-brun till kolsvart. Doften av kaffe och choklad är det första som når näsan, sen finns även en tydlig nyans från citra och Amarillo-humlen där också. Smaken av kaffetoner och chokladtoner är det första som omsluter smaklökarna. Den mörka färgen lurar hjärnan lite då den inte alls är så kraftig som man tror. Efter ett tag så kommer det en tydlig humlesmak och den ligger kvar ett tag i eftersmaken.

Helt klart en öl jag vet redan nu att jag kommer att brygga om igen.

To be continued….

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , , , , , , ,

Gilla mig på facebook!!!

Glöm inte att ”gilla” Bellclean Brewery på facebook för ytterligare information om alla bryggningar.

Alla inlägg om bryggningarna läggs inte ut på hemsidan.

Gå till: http://www.facebook.com/bellcleanbrewery

Publicerad i Ölbryggning

#10 – Imperial Black IPA – FG-mätning

Tog den sista SG-mätningen på FG-värdet och det landade på hissnande 1.012.

Detta innebär mina damer och herrar att denna öl kommer landa på hela 8%. Därmed har ölen gjort rätt för sig att få bära ordet ”Imperial” före ”Black IPA”. haha.

Smaken då. Wow, den är så spännande så jag fick gåshud.

Först en explosion av fruktiga aromer från Citra humlen, sen mjuknar den av ganska snabbt och fylls av en väldigt tydlig kaffeton med touch av choklad i bakgrunden.

Färgen är mörk mörk brun, nästan svart, vilket lurar ögat, precis som en Black IPA ska göra.

Detta är en av de mest spännande öl jag bryggt. Kan knappt vänta på hur den kommer smaka när kolsyran lagt sig till ro.

Så till helgen blir det att flasktappa ölen och sedan invänta ingredienserna för min nästa bryggd. Kommer bli två intensiva bryggningar framöver.

Dels en Saison, sen en ombryggning av Pomona IPA men lite små förändringar. Höja beskanivån lite och göra ölen lite torrare och krispigare i smaken.

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , , , , ,

#10 – Imperial Black IPA – Bryggdag

Bryggdag: Lördag 10 maj 2014

Denna bryggning är en väldigt experimentell bryggning. Först och främst är det en Black IPA, något som är en öltyp som egentligen inte existerar. IPA står ju för India PALE Ale. Alltså en ljus ale. Så orden Black och Pale är lite motsägelsefullt, det blir alltså en Mörk Ljus Ale jag brygger, hehe. Öltypen har även andra namn som Cascadian Dark Ale eller American Black Ale.

Nåja, SG målet var ett OG på 1.057, och 19 liter. Men jag hamnade på ett OG på 1.068 och 22 liter. Vilket jag än idag inte förstår, borde inte kunna lyckas så pass bra. Så jag är rätt nöjd där.

Den beräknade bryggeffektiviteten var 73,1% och jag prickade in 85,9%, så jag fick ut mer socker ur malten än planerat. VÄLDIGT mycket mer. Helt underbart! Det innebär så’klart högre alkoholhalt också.
Planerade ABV för detta recept var 6% och jag kommer upp i 7,5%.

Denna gång har jag även gjort en förkultur på jästen, något som var riktigt spännande att göra. I receptet så förklarar jag ingredienserna och hur jag gjorde den.
Jästen har ca 96 miljarder jästceller och jag behövde få upp antalet till 230 miljarder, så en förkultur var viktig att göra denna gång, annars hade jästen blivit galet stressad och spottat ur sig massa felsmaker, och mest troligt inte kunnat jäsa ner ölen tillräckligt.

Målet var som sagt 19 liter men jag fick i 22 liter i fermenteringstunnan.

Denna bryggning har jag valt bort caramelmalten, ett test för att se hur öl smakar utan den maltsorten, ska bli intressant.

 

Lite bilder från bryggdagen:

 

Svartmalt, chokladmalt och Pale malt.
01_malt

 

Svartmalt, chokladmalt och Pale malt.
02_malt
Svartmalt, chokladmalt och Pale malt.
03_malt

 

Denna gång använder jag mig av en PH stabiliserare som stabiliserar vattnet till ett PH-värde på optimala 5,2 PH.
04_ph

 

05_ph

 

Mer klarar nog inte pannan. Snacka om att mäta mängd vatten och malt PERFEKT!
06_vörtkok

 

07_vörtkok

 

Fylld till bristningsgränsen.
08_vörtkok

 

Humleschema.
09_humle

 

Väldigt mycket humle ska i vid 0 minuter.
10_humle

 

11_humle

 

Protafloc, klarningsmedlet.
12_protafloc

 

Mäskningen är i full gång och pannan är isolerad för att behålla värmen.
13_panna

 

Ingen ölbryggning utan att dricka en homebrew, här min Amarillo APA.
14_homebrew_amarillo

 

BIAB-påsen får rinna av. Den blåa ”hinken” är fylld med hål i botten som ett durkslag.
15_vörtkok

 

16_biab

 

Här syns det vita distansgallret flytandes på vörten.
17_distansg

 

BIAB-påsen har skölt och nu är det dags för vörtkokningen. 70 minuters kok denna gång.
18_vörtkok

 

Måste hålla koll så att det inte kokar över, jag har inte så mycket utrymmet att spela med här nämligen :-)
19_vörtkok

 

Vörtkokningen är klar och jag får använda min kylspiral för första gången :-) Den funkar perfekt.
20_kylning

 

21_kylning

 

Humlepåse som simmat upp under kylningen av vörten.
22_kylning

 

Förkulturen är klar och detta är jästen som sedan ska hällas ner i fermenteringstunnan.
24_jäst

 

Klappat å klart, nu är allt klart, och jag är helt slut.
25_ftunna

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , ,
Följ

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: