Bryggning #6 – Bellclean Brown Ale – FG-mätning

Postat den 10 december, 2013 av Linus Berglund

Jag har nu gjort den första FG-mätningen av grönölen. Mätvärdet hamnade på 1.011, det innebär en ABV på ca 5,6%.

Det är lite högre procent än vi siktade mot. En Norhern English Brown Ale bör ligga kring 4,8-5,4%. Nåja, bara 0,2% över vad som är normalt.

Självklart gjorde jag ett litet smaktest också  Ölen har en väldigt tydlig maltsmak med en uns av sötma i som säkert kommer från karamellmalten. Munkänslan lutar åt en tydlig fyllighet och en touch av East Kent Golding humlen. Eftersmaken bidrar även den med en touch av East Kent Goldings humlen men även Fuggles humle finns med där i bakgrunden.

Med andra ord, SPÄNNANDE. När kolsyran skapats och smakerna fått mogna, så kommer nog detta bli en alldeles perfekt engelsk Brown Ale.

Flasktappning sker i helgen, sen är det en 2-3 veckors väntan. Så det är inte omöjligt att den kan avnjutas tillsammans med tomten 

To be continued….

Publicerat i Ölbryggning | Etiketter , , , , | Lämna en kommentar

Bryggning #5 G’day Mate IPA – Smaktest

Postat den 8 december, 2013 av Linus Berglund

Jag har precis gjort ett smaktest av G’day Mate IPA.

Betyg: Den har en perfekt nivå av maltighet, en balanserad humlesmak som jag aldrig trodde vi skulle uppnå. Humlesorterna spelar en otrolig symfoni tillsammans, något jag bara upplevt av köpes öl tidigare.

Humlesmaken har en mjuk fruktig ton av citrus, passionsfrukt och mandarin med en behaglig och mjuk beska i eftersmaken.

Ölen är fortfarande bara en vecka gammal på flaska, så om en vecka har kolsyrenivån fått öka lite och smakerna mognat ännu mer.

Vi har även, för första gången, använt klarningsmedel i denna bryggning vilket skapat en kristallklar öl 🙂

Bästa bryggden hittils!

image

Publicerat i Ölbryggning | Lämna en kommentar

Bryggning #6 – Bellclean Brown Ale – Bryggdag

Postat den 1 december, 2013 av Linus Berglund

Äntligen var det dags att brygga årets sista batch. Denna gång en engelsk Brown Ale.

Jag brygger återigen tillsammans med Jens.

Målet med denna öl är att det ska vara en mer lättdrucken öl där maltsmaken ska få större plats. Humlen ska finnas där och vara kanske lite mer tydlig i smaken än exempelvis en Newcastle Brown Ale.

Vi försökte sikta på en 4,8-5,2% ABV men det verkar luta åt att denna öl hamnar någonstans mellan 5,2-5,5% ABV.

Länk till receptet: http://www.webelton.se/2013/11/24/bryggning-6-bellclean-english-brown-ale/

Denna gång har jag valt att stöpa tre stycken olika sorters karamellmalt/specialmalt:
– Cara Ruby 50
– Crystal 100
– Chocolate Malt

Cara Ruby  50 kommer att bidra med ökad munkänsla, skum och ökad skumstabilitet. Den bidrar även med rik karamellsöt doft, kolaliknande smak och en ljus bärnsten till rödaktig färg till ölen. Perfekt för en Brown Ale.

Crystal 100 kommer bidra med en kola och nötliknande smakkaraktär till ölen plus en liten färgjustering också.

Chocolate Malt kommer att bidra med en touch av kaffe och chokladsmak i ölen plus en färgjustering.

De tre humlesorterna jag kommer använda denna gång är Challenger, East Kent Goldings och Fuggles.

Värden:
OG: 1.054
IBU: 20,8
EBC: 29,3
ABV?: 5,2-5,4%

Här kommer lite bilder från bryggningen:

 

 

Publicerat i Ölbryggning, Ölrecept | Etiketter , , , , , , , , , , , , , | Lämna en kommentar

Bryggning #4 – Cristofers Choice IPA – Etikett

Postat den 30 november, 2013 av Linus Berglund

Nu har jag smackat på etiketterna på de 24st flaskor jag inte druckit upp ännu 🙂

image

image

image

image

image

image

Publicerat i Ölbryggning | Etiketter , , , , , | Lämna en kommentar

Bryggning #5 – G’day Mate IPA – Flasktappning

Postat den 30 november, 2013 av Linus Berglund

Idag är det äntligen dags att tappa G’day Mate IPA på flaskor.

Jag tog just en mätning av FG-värdet och det landa på FG: 1.011, vilket innebär att denna öl nog kommer landa på 6,5% ABV när den är klar.

Vilket gör denna till en mycket värmande öl till jul, hehe 🙂

Så vi kommer få ändra etiketten nedan från 5,2% som vi gissade innan vi började skapa receptet, till 6,5% ABV.

Gjorde även det obligatoriska smaktestet av ölen, och denna öl är nog den godaste och mest balanserade öl jag bryggt, kanske beror på att jag skapat receptet och bryggt tillsammans med Jens?!¿!

To be continued….

 

gday_m8_etikett

Publicerat i Ölbryggning | Etiketter , , , , | Lämna en kommentar

Bryggning #6 – Bellclean English Brown Ale

Postat den 24 november, 2013 av Linus Berglund

Som ni redan sett i mitt tidigare inlägg så är receptet klart och ingredienserna är beställda. Denna gång ska jag testa göra en klassisk Northern English Brown Ale.

Den mest kända ölen på systembolaget är New Castle Brown Ale. Min Brown Ale kommer inte bli riktigt samma eftersom jag siktar mot en lite mindre söt variant denna gång, och jag kommer inte använda mig av brunt socker i min bryggd.

Detta är vad som definierar en English Brown Ale enligt SHBF (Svenska Hembryggareföreningen):

Brittisk Brown Ale

OG 1.037–55
FG 1.008–13
Alkohol (vol%)  3,8–5,5
IBU 15–25
Färg (EBC) 35–50

British Brown Ale härstammar från Dark Mild och uppkom i London på 1920-talet. En alkoholstarkare och beskare variant av Brittisk Brown Ale utvecklades efterhand i nordöstra England, där den fortfarande är mycket populär.

Numera förknippas ölstilen med staden Newcastle.

Brittisk Brown Ale bryggs oftast av pale ale och karamellmalt samt bryggsocker upp till 10%. Bland humlesorterna dominerar Challenger, East Kent Golding, Northdown och Fuggle. Det är inte ovanligt att 100% av humlen används som bitterhumle. En väl balanserad bitterhumlegiva gör att ölet varken upplevs som beskt eller sött. Ett inslag av mjuk tvålighet avslutar ofta smaken.

Kortfattad karaktärsbeskrivning:
Knäckig och lättrostad med låg humlesmak och viss fruktighet. Tvålig känsla hör till.

Färg/Utseende: Mörkt kopparfärgad till rödbrun. Köldgrumling är tillåtet.

Bouquet/Arom: Lättrostad maltdoft med inslag av karamell, knäck eller kola ska dominera aromen. Fruktestrar på låg till medium nivå bör finnas. Humledoft på låg nivå får förekomma.

Smak: En knäckig och karamellig maltsötma med lättrostade inslag ska förekomma på låg till medium nivå. Fruktestrar ska finnas på medium nivå. Humlesmaken ska vara låg. Diacetyl får förekomma på mycket låga nivåer. Ett inslag av mjuk tvålighet får finnas i eftersmaken. Humlebeskan ska vara låg.

Munkänsla: Medium kropp. Mjukt tvålig. Medium CO2.

Förebild: Newcastle Brown Ale 4,7% – Trooper Jane Crack Shot 5,5% /Daleside – Manchester brown ale 3,8% /Joseph Holt

 

Detta är mitt recept:

Malt:
2,72 kg Light Dry Malt Extract
0,5 kg Cara Ruby 50 (Caramel malt)
0,3 kg Crystal 100 (Caramel malt)
0,1 kg Chocolate Malt (Special malt)

Humle:
15 gram Challenger @ 60 min
10 gram Fuggles @ 15 min
15 gram East Kent Goldings @ 15 min

Jäst:
SafAle Englsih Ale S-04

Övrigt:
1 tsk Protafloc (Klarningsmedel)

Värden:
IBU (Beskanivå): 23,8
EBC (Färgnyans): 29,7
ABV (Alkohol): 5,2%

Färgnyansen ligger lite under vad SHBF säger, men man kan ligga mellan 23,6-43,3 EBC. Men när man kokar maltextrakt så tenderar det att göra vörten lite mörkare än vad mitt dataprogram Beersmith säger, så det kommer nog bli bra det där. Sen blir denna öl lite ljusare också för att jag använder ljus maltextrakt eftersom den lite mörkare malten var slut i lager där jag handlar allt :-/

Mitt mål är att hinna brygga denna öl så att den är klar innan jul, vilket kräver att jag brygger den i stort sett så fort jag får ingredienserna, absolut senast nästa helg. Så vi får se om den tidsplanen håller eller om detta blir den ölen som får starta det nya året istället 🙂

To be continued….

 

 

Publicerat i Ölbryggning, Ölrecept | Etiketter , , , , , , , , , , , , , | 1 kommentar

Bryggning #5 – G’day Mate IPA – Torrhumling

Postat den 24 november, 2013 av Linus Berglund

Igår Lördag så var det dags för torrhumling av G’day Mate IPA och FG-mätning.

Av erfarenhet så vet jag att det spelar ingen roll om jag använder en påse till humlen eller ej, humlen kommer ändå smita ut från påsen och bilda en gegga på botten. Och skulle några rester följa med i flaskan så sjunker det ändå till botten i flaskan efter några dagar.

Så jag hällde bara i humlepelletsen i fermenteringstunnan direkt.

Innan jag torrhumlade så tog jag en FG-mätning för att se hur jäsningsprocessen gått och för det obligatoriska smaktestet av grönölen 🙂 Ölen har inte jäst ner så pass mycket som jag hoppats på, men det är ingen fara. FG-värdet har nog landat på 1.013 ungefär. Jag hade räknat med 1.010 som min tidigare bryggd med samma typ av jäst.

Det har varit lite konstiga dofter från tunnan tidigare i veckan så jag har varit lite orolig att allt inte stått rätt till, men efter att jag smakat på grönölen så kan jag konstatera att allt är OK. Det finns inga felsmaker alls. Dock är denna öl inte alls lika fruktig och blommig i smaken som jag hade trott, så det ska bli väldigt intressant att se hur den smakar när vi väl fått kolsyra i den och den fått mogna lite på flaska.

Det har varit lite kallt i garaget sista dagarna, ner mot 17 grader, vilket kan vara anledningen till att den inte jäst färdigt helt än, så vi får se hur det ser ut om en vecka när flasktappning ska ske.

To be continued…..

 

Torrhumling med pellets!

 

 

Torrhumling pellets i närbild!

 

Torrhumling i fermenteringstunnan!

Publicerat i Ölbryggning | Etiketter , , , , , , , , , , , | Lämna en kommentar

Bryggning #5 – G’day Mate IPA – Bryggdag

Postat den 16 november, 2013 av Linus Berglund

Malt
Jaaa, bryggdag idag av ett väldigt exprimentiellt recept på en IPA med humle från Australien och Nya Zeeland.

Dagen till ära så har jag fått hjälp av Jens som idag gått bryggmästarutbildning i denna ädla konst som kallas ölbryggning.

Han har varit med ändå från skapandet av receptet tills vörten landat i fermenteringstunnan.

Vårt mål var att skapa en IPA med en beskanivå som ligger i mellanklassen och en alkoholhalt som ska landa kring 6% ABV.

 

Som alla andra bryggning så är det renlighet som gäller så allt som kommer i kontakt med vörten måste desinficeras.

Sen har jag inhandlat en 25 liters kastrull med tappkran. Detta för att kunna koka större mängd vört.

Receptet på denna öl kan du hitta här!

Efter rengöring av allt så steriliserade vi kastrullen genom att koka några liter vatten i den i ca 15 minuter, detta för att koka in pannan och även få bort alla bakterier som kan finnas i den.

Efter det så hällde vi ut det kokta vattnet och i med nytt vatten. Nu mätte vi upp till 4 liter och värmde upp till 72 grader. Sen stöpte vi både Cara-Pils malten och Crystal Malten under 30 minuter.

Efter det var det dags att ta bort påsen med alla maltkorn i, fylla på med vatten upp till 15 liter, och blanda i maltextrakten. När allt maltextrakt var iblandad så var det bara att vänta på att vörten skulle börja koka.

Humlegivan

Sen är det dags att sätta i den första påsen med humle, den s.k. beskgivaren. Det är den humlegivan som varken ger smak eller arom utan bara bidrar med beskan i ölen. Denna givare ska få koka med under hela dom 60 minuterna vörten kokas.

Det största problemet som vi hade framför oss var hur vi skulle lyckas kyla ner en panna med ca 13 liter (ca 1,5-2 liter kokar bort under 1 timmes kokning). Jens kom på den briljanta idén att fylla badkaret med både vatten och snö, vilket vi gjorde. Och det var en lyckoträff, vörten kyldes ner till ca 27 grader på knappt 20 minuter, vilket är otroligt snabbt gjort utan att använda en kylspiral.Vi fortsatte att sätta i humlegivorna efter 15 minuter och efter 5 minuter. Vid 15 minuter så satte vi även i ”Protafloc” som är ett klarningsmedel. Detta för att minska den grumlighet hembryggd öl nästan alltid har. Grumligheten framträder när ölen är kallare än 8-10 grader. Så vi får se hur denna öl blir med lite klarningsmedel.

När vörten var nerkyld så var det bara att hälla ner den i fermenteringstunnan genom en silduk på ställ, detta för att få bort humlerester och maltrester som finns i vörten. Sen fyllde vi upp vatten till 20 liter och såg till så att temperaturen i vörten landade strax över 20 grader, allt för att jästen ska få så bra miljö som möjligt att jobba i från början.

Vi pitchade jästen och rörde om lite extra för att syresätta vörten. Jag strör alltid torrjästen över för det har funkat exemplariskt för mig tidigare, ett vinnande koncept helt enkelt 🙂

Vad gäller doften på vörten så har den en tydlig humledoft men även ett ganska framträdande maltdoft, vilket jag tror kommer bli väldigt bra.

Jag grymt nyfiken på hur denna öl kommer bli eftersom vi själva hittat på receptet!

 

Fotograf för dagen var Jens. Nedan följer lite bilder från dagens bryggning.

 

 

 

Publicerat i Ölbryggning, Ölrecept | Etiketter , , , , , , , , , , , , | Lämna en kommentar

Bryggning #4 – Bellclean Amerikansk IPA – Smaktest

Postat den 16 november, 2013 av Linus Berglund

En vecka har gått och jag har haft ölen på flaska för kolsyrejäsning.

Jag har varit så brutalt nyfiken på hur den mår så jag la en flaska på kylning igår. Idag har jag sprättat en flaska och detta är var som hänt hittills….

… Kolsyrenivån har nått en perfekt nivå. Den har fått en vacker bärnstensfärg och en tydlig och fin skumkrona.

Smaken då? Jo, det är en explosion av humle där jag tycker Amarillo har fått den tydligaste smakgivaren. Ölen har en fyllig och härlig kropp vilket
skapar en underbar munkänsla.

Ölen är så pass god så jag skulle säga att den faktiskt om några veckor kommer att ligga i klass med ölen på systembolaget, och det är ingen överdrift.

Att stöpa karamellmalt som jag gjort i denna öl är något som säkert bidrar till att denna öl kommer bli så pass lyckad som den blivit.

Jag har nått en milstolpe i min hembryggning nu där jag börjat kunna brygga öl som faktiskt är riktigt bra 🙂

Men, det kan bara bli bättre och bättre 🙂

Läs allt om bryggningen av denna öl här!

Bellclean IPA

Bellclean IPA

Publicerat i Ölbryggning, Ölrecept | Etiketter , , , , , , , | Lämna en kommentar

Amerikansk IPA – Flasktapning

Postat den 10 november, 2013 av Linus Berglund

Idag var det äntligen dags för flasktappning av min fjärde bryggning.

Jäsningen har gått på ett exemplariskt sätt och den har jäst ut så att ABV kommer landa på ca 6-6,2%, vilket är helt normalt för en Amerikansk IPA.

Man börjar ju självklart dagen med att rengöra ALLA flaskor och korkar och sedan desificera allt. Det tar normalt över en timme att göra. Jag kommer helt klart att skaffa mig en ölfatsanläggning inom en snar framtid. Då slipper jag allt jobb med att rengöra, desificera och prima flaskor.

Dagen till ära så har jag än en gång fått hjälp av Jens med flasktappningen, tack för det 🙂

Vi lyckades kräma ut:
19 st 50 cl glasflaskor med patentkork
5 st 33 cl glasflaskor med specialkork (som samlar upp jästsedimentet)
8 st 75 cl petflaskor

På grund av att jag torrhumlat med 77 gram humlepellets i fermenteringstunnan så har jag fått ett svinn på ca 1,5 liter mer än normalt. Så jag fick bara ut ca 17 liter öl denna gång. Sen har jag även tagit tre stycken FG-mätningar vilket även bidragit till att jag inte fått ut lika mycket öl i flaskor.

Det gör i och för sig inte något då jag ändå kommer göra en ny bryggning igen om en vecka. Men något att tänka på tills nästa gång jag skapar ett recept för en Amerikansk IPA är att kanske göra receptet på 22 liter istället för 20 liter.

Nu är det bara att vänta och se hur denna bryggd blir, men den smakar redan nu helt otroligt bra, så time will tell.

To be continued…

 

 

 

Publicerat i Ölbryggning | Etiketter , , , , , , , , | Lämna en kommentar