#10 – Imperial Black IPA – Recpet

Receptet ser ut som följande:
5,5 kg Maris Otter, Pale Malt
0,23 kg Chocolate Malt
0,20 kg Black Malt

Jästsort: Wyeast Activator – Ringwood Ale (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Apollo
Amarillo
Citra

Totalt 195 gram humle.

Humlechemat (120 gram humle):
30 g Apollo @ 70 min boil
30 g Citra @ 10 min boil
45 g Amarillo  @ 0 min boil
45 g Citra @ 0 min boil
45 g Citra Dryhop 7 days

Beräknad IBU landar på ca: 81
Beräknad ABV(Alcohol by volume): 7,5 %
Beräknad EBC: 56,1

Förkultur:
2,5 liters förkultur
2,5 liter vatten + 250 gram DME
Fick stå i 2 dygn med omrörning varje dag. Sen kyldes den i ett dygn i kylskåpet och vörten hälldes bort för att bara spara jästkakan som skapats.

Mäskning (BIAB):
21 liter vatten
66 C i 90 min
75 C i 10 min

Lakning:
ca 9 liter 70 gradigt vatten

Total mängd vört i fermenteringstunnan:
22 liter vört

 

Publicerad i Ölbryggning, Ölrecept Taggar: , , , , , , , , , ,

#10 – Black IPA – Förkultur

Nu är det bestämt att det blir bryggning på lördag. Det innebär att jag redan idag måste börja med att göra en förkultur på jästen. 

Det kommer att bli en förkultur bryggd på 2,5 liter vatten och 250 gram maltextrakt.

Det kommer att öka antal jästceller från ca 95 miljoner till 228 miljoner jästceller. Jag behöver 227 miljoner jästceller för denna bryggning, så jag landar precis rätt :-)

Detta är första gången jag brygger utan karamellmalt, så jag håller tummarna att ölen inte kommer att kännas för tunn i munkänslan.

Eventuella bilder på förkulturen kanske läggs ut senare ikväll, vi får se.

To be continued…

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , ,

#10 – Bellclean Black IPA

Jag har nu bestämt vad nästa öl ska bli.

Det kommer bli en Amerikansk Black IPA bryggt på Pale Ale Malt, Black Malt och Chocolate Malt. Humlesorterna kommer bli Apollo, Citra och Amarillo.

Recept och dylikt kommer inom kort.

Jag var mest sugen på att brygga en Belgisk Ale eller en Saison öl. Men dessa öltyper ska bryggas i ca 22 grader, så jag tänkte vänta lite närmare sommaren. Så den bryggningen blir kanske mot slutet av maj när det är varmare både ute och inne.

To be continued….

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , ,

#9 – pomona IPA – Etikett

Etiketten är på plats på Pomona IPA.

Håller tummarna att den blir riktigt bra, om ca 2 veckor får vi se och smaka :-)

Kolsyran har i alla fall börjat infinna sig nu. Kolsyrejäsningen har till helgen pågått i 2 veckor. Den ser klar och fin ut.

image

image

image

image

Publicerad i Blogg

#9 – Pomona IPA – FG-värde

Jag har tagit en  SG-mätning på ölen nu och FG-värdet landar på 1.012. Vilket skulle innebära en ABV på 6,6% innan flaskjäsningen.

Flaskjäsningen ökar ABV:n med ca 0,5%. Så ölen kommer landa på ca 7% med andra ord :-)

Smaken då? Heeelt underbar och en underbar fruktig smak. Om allt går rätt så kommer detta bli min bästa öl hittills.

Så flasktappning kommer ske i helgen. Jag känner inga felsmaker eller annat, och jästen har jäst ut ölen exemplariskt.
Att tappa om till en annan fermenteringstunna har verkligen gett underverk för torrhumlingen… wowieee :-)

Slutsats: I feel awesome right now!

To be continued, and don’t forget to RDWHAHB…

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , ,

#9 – Pomona IPA – Torrhumling

Idag har jag fört över ölen till den andra fermenteringstunnan för den andra fermenteringprocessen. Att föra över öl till en annan fermenteringstunna kan vara både bra och dålig. Man flyttar över ölen för att frigöra ölen från jästkakan. Detta för att få så ren öl som möjligt. När man torrhumlar så finns det en risk att när jästen dör, eller faller i ”koma” och sjunker ner till botten, så tar jästen samtidigt med sig dom oljor som humlen utsöndrar när man torrhumlar. Detta kan göra att man får en dålig effekt av torrhumligen. Men det kan även medföra en extremt ökad risk för att ölen kommer i kontakt med syre när man för över ölen till den nya tunnan, detta medför att ölen förstörs helt och hållet.

Att ölen ligger på en jästkaka för länge är inte så bra, men det finns fördelar med att inte flytta ölen från jästkakan. När jästen är klar med sitt jobb att käka upp socker och tillverka alkohol och koldioxid så skapas även biprodukter som kan bidra till felsmaker. Dom biprodukterna som jästen skapat under fermenteringen kommer jästen sen att börja städa bort när den är klar med sitt första jobb. Och flyttar man över ölen från jästkakan så finns risken att alla biprodukter som bidrar till felsmaker inte städas bort. Jag är lite orolig över att just det ska ske, att felsmaker inte städas bort. Men vi får se om så blir fallet.

Jag är nyfiken på om detta medför någon skillnad alls, därför bestämde jag mig för att testa det här med att föra över till en ny fermenteringstunna.

Fråga är också om jag ska låta ölen ligga i en eller två veckor på den andra fermenteingen?!?! Vi får se. En del hemsidor och forum säger att man ska låta ölen få mogna i 2 veckor. Jag funderar på att skaffa en till öltunna med tappkran då jag saknar att ha en tappkran på min andra fermenteringstunnan, detta för att kolla FG-värde med. Nu måste jag köra med hävert vilket är grymt bökigt. Att rengöra en hävert är något jag tror jag hatar mer än nått annat :-)

Ölen doftar iaf riktigt gott, och den verkar ha avstannat i jäsprocessen. Jag är riktigt orolig att ölen ska bli dålig nu när jag fört över till en annan fermenteringstunnan och ölen kommer i kontakt med syre. Önskar jag hade en ölfatsanläggning så jag kunde använda kolsyretuben till att trycka in koldioxid i fermenteringstunnan. Nåja, den dagen kommer :-) Ölfatsanläggning ska jag helt klar införskaffa.

Torrhumling
Jag saknade Simcoe humlen som tagit slut, så jag bestämde mig för att hoppa över den helt och hållet och bara köra på Centennial och Citra. Vi får se hur det går. Den kommer nog dofta rätt så gott ändå tror jag.

 

 

Här för jag över ölen till den andra fermenteringstunnan.
20140323_115144

Så där! Då var det klart. Tappade ungefär 0,5-1 liter öl på detta. Och JA! Tunnan kommer från Dollarstore :-)
20140323_115922

 

Närbild av termomentern som sitter fastklistrad på fermenteringstunnan. Ligger på en bra nivå vad gäller temperaturen i tunnan!
20140323_115928

 

To be continued…

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , , , , , , , , , ,

#9 – Pomona IPA – Bryggdag

Bryggdag: Lördag 15 mars

Förra gången jag bryggde så fick jag bara ut 15 liter i tunnan, och beräknat var 20 liter. Så 5 liter försvann den gången. Denna gång hade jag förberett mig bättre och hade i förväg räknat ut hur mycket vatten som försvinner vid koket och även bestämt mig för att laka med ca 8 liter vatten istället för fjuttiga 3 liter som jag körde med sist. Och det gav resultat :-)

SG målet var ett OG på 1.060, och jag prickade in 1.061 på detta recept. Perfekt.
Den beräknade bryggeffektiviteten var 73,1% och jag prickade in 74,6%, så jag fick ut mer socker ur malten än planerat. Helt underbart! Det innebär så’klart högre alkoholhalt också.
Planerade ABV för detta recept var 6,1% och jag kommer upp i 7%. Gör inte så mycket, men med tanke på att jag helst skulle ha gjort en förkultur på jästen innan gör att jag är liiite orolig för om jästen klarar av denna bryggt, får hålla tummarna att den inte blir stressad och spottar ur sig en massa felsmaker. Jag är alltid orolig för sånt då mina bryggder har en tendens att bli lite högre i alkoholhalt än planeret.

Målet var att jag skulle få 20,5 liter efter vörtkoket, jag landade EXAKT på det. Fattar själv inte hur jag lyckats så bra denna gång med alla mätningar.
Målet var att få 18 liter ner i tunnan. Där nådde jag inte hela vägen fram, fick 16,5 liter, så jag fyllde på med 1,5 liter för att komma upp i 18 liter. Det påverkade inte OG-mätningen eller så. Men någonstans har 1,5 liter vatten ändå försvunnit. Säkert i bottenslammet som humlen skapar. Nåja, är riktigt nöjd ändå med denna bryggning. Hoppas resultatet blir lika bra som bryggningen :-)

 

Lite bilder från bryggdagen:

Först hällde jag upp all malt, både basmalt och karamellmalten. Enklare att mäska genom att hälla i malten från en hink än från påsarna som man får malten i. Sen sprids doften av malt mycket mer och det är helt klart en njutningsfull doft :-)
bild00.jpg

 

Mäskvattnet värms upp till 70 grader. När malten hälls i så sjunker det till 66 grader som var mitt mål. Jag prickade 66 grader EXAKT. Tack där Beersmith :-) Bryggpannan är även isolerad med liggunderlag från Clas Ohlson, detta för att pannan ska hålla en jämn temperatur under hela mäskningen. Jag tappade bara 1 grad under hela mäskningen, vilket även var planerat, så jag är enormt nöjd med det.
bild01.jpg

bild02.jpg

 

Denna gång har jag även tagit ett pH värde på vattnet och vörten under bryggningen. Slutsats av pH-mätningen är att pH-värdet måste justeras i framtiden. Får köpa en pH-stabiliserare. pH-värdet på ölen kan vara orsaken till att det inte alltid blir 100%-igt bra. Sen har jag även köpt ett Jod Test för att kunna göra ett test om det finns några stärkelser kvar i malten. För att veta om mäskningen är färdig eller inte. Funkade bra, så Jod Testet kommer köras även framöver.
bild03.jpg

 

Så här ser påsarna med malten ut när man får dom från Maltmagnus :-) Trevliga påsar att bära hem!
bild04.jpg

 

bild05.jpg

 

Den obligatoriska makrobilden av malten :-)
bild06.jpg

 

Den superviktiga uppmätningen av all humle. Otroligt viktig när man nästan är fullgod medlem i tankspriddas riksförbund :-)
bild07.jpg

 

Lärdom från förra bryggningen: BIAB-påsen ryms INTE i ett vanligt durkslag. Vad göra? Jo man skapar ett eget durkslag av en ”hink” från Dollarstore.
bild00008.jpg

 

Några minuters borrning i garaget så har man sig ett durkslag som passar till en BIAB-påse som är proppfull med malt :-)
bild0008.jpg

 

 

Och så här ser det ut när BIAB-påsen får vila i durkslaget ovanför pannan. Sen är det bara att laka med 8 liter vatten över BIAB-påsen för att få ut de sista ur malten. Enkelt och smidigt!
bild08.jpg

 

Voilà! Dags för vörtkokning.
bild10.jpg

 

Strax innan vörtkokningen så aktiverar jag jästpåsen genom att trycka sönder den lilla påsen som finns där inne med jästnäring. Sen är det bara att se den sakta svälla under ca 3 timmars tid.
jäst00.jpg

 

jäst01.jpg

 

jäst1.jpg

jäst2.jpg

 

Sen är det dags att hålla stenhård koll på vörten medans den värms upp till kokpunkt. För när den når 100 grader, så är det kritiskt att vörten inte kokar över när skummet bildas.
bild11.jpg

 

Innan vörten börjat koka så är det dags att tappa upp en öl, självklart en hembryggd öl. Här är min senaste öl ”Bellclean Amarillo APA”. Mums!
homebrew_amarillo.jpg

 

Oj oj, nu börjar det. Hemligheten för att inte få det att koka över är att ha en blomspruta fylld med iskallt vatten. Då är det bara att spruta vattnet över skummet så lägger det sig tillslut. Det är lika lätt som det låter!
bild12.jpg

 

Bubbel bubbel!
bild13.jpg

 

Så var det dags för första humlegivan. Jag kokar vörten i 90 minuter, så min första humlegiva var när det återstod 60 minuter av koket.
bild14.jpg

 

Vörtkoket är klart, all humle är inkokt och nu är det dags för kylning av vörten, på norrländsk vis :-) I badkaret med iskallt vatten och massa snö :-) Temp på vattnet är ca 3 plusgrader.
bild15.jpg

 

Vörten är kyld till ca 25 grader och det är dags att hälla det i fermenteringstunnan. Vörten hälls genom ett durkslag ner i en saftsil och ner i fermenteringstunnan. Denna gång så samlade jag upp vörten i en tunna för att sedan hälla över all den silade vörten till en annan fermenteringstunna. Varför? Jo för när jag häller över allt till den andra fermenteringstunnan så syresätter jag vörten ytterligare en gång, vilket är något som jästen älskar. Här får jag hjälp av min underbara fru :-)
bild16.jpg

 

Större delen av skummet på toppen kommer från desinfektionsmedlet Star San. Jag säger som hembryggar gurun Craig från CraigTube, ”Don’t be afraid of the foam”. Skummet skadar inte ölen, snarare tvärt om.
bild17.jpg

 

Jag prickade precis 22 grader på vörten ner i tunnan. Perfekta förhållanden med andra ord. Kunden varit 1-2 grader lägre, men perfekt tyckte jag ändå.
bild18.jpg

 

Skum skum :-)
bild19.jpg

 

That’s all folks!

Nu är det bara att vänta och se hur det går.

 

 

 

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , , , , , , , , , , ,

#9 – Pomona IPA – Recept

Receptet ser ut som följande:
3,50 kg Maris Otter, Pale Malt
0,80 kg Münchner Malt
0,50 kg Caramel Munich 60L
0,30 kg Caramel Pilsner 1L (Cara-Pils)

Jästsort: Wyeast Activator – American Ale II (Flytande jäst)

Humlesorter som jag ska ha i ölet är:
Chinook
Simcoe
Columbus
Centennial
Citra

Totalt 232 gram humle.

Humlechemat (120 gram humle):
15 g Columbus @ 60 min boil
5 g Chinook @ 45 min boil
10 g Chinook @ 10 min boil
10 g Simcoe @ 10 min boil
20 g Columbus  @ 10 min boil
20 g Simcoe  @ 5 min boil
20 g Columbus   @ 5 min boil
20 g Columbus   @ 0 min boil
12 g Chinook @ 0 min boil

30 g Simcoe Dryhop 7 days
30 g Centennial Dryhop 7 days
30 g Citra Dryhop 7 days

Beräknad IBU(måttet för beska) landar på ca: 77 (en American India Pale Ale ligger normalt mellan 40-70 IBU)
Beräknad ABV(Alcohol by volume): 7 %
Beräknad EBC(mått för att bestämma ölets färg): 23,6

Publicerad i Ölbryggning, Ölrecept Taggar: , , , , , , , , , , , , , , ,

Bryggning #09 – Pomona IPA

04-amarillo_apa_all-grainNu har jag fått alla ingredienser till min nästa helmaltsbryggning.

Namn på ölen: Pomona IPA
Pomona är ”fruktens gudinna”, en romersk gud. Jag tänkte att namnet passade när jag nu kommer köra med fyra stycken väldigt fruktiga humlesorter :-)

Denna gång ska jag försöka bemästra och göra min andra Amerikanska IPA öl. Jag har tagit hjälp av boken ”Brygga Öl” av Henok Fentie & Karl Grandin. Grabbarna från Omnipollo.

I deras bok ger dom ut en del recept, och där finns bl.a. ett recept på en amerikansk IPA. Det jag tagit hjälp av är humleschemat och humlesorterna. Resten av ingredienserna har jag satt ihop själv, alltså basmalten, karamellmalten och jästen.

Jag kommer köra med dessa humlesorter:
Columbus (även kallat  CTZ)
Simcoe
Centennial
Citra

Bryggningen blir förhoppningsvis till helgen. Och närmare helgen så kommer jag även kunna smaka av min senaste bryggd ”Bellclean APA – Pale Ale Hop Xplosion”. Då ska kolsyrejäsningen förhoppningsvis vara klar.

Recept och annan information kommer lite närmare bryggdagen.

Alltid lika spännande när en bryggdag börjar närma sig :-)

To be continued…

Publicerad i Ölbryggning Taggar: , , , , , , , , , , , , , ,

Amarillo APA – Smaktest

Smakat Amarillo APA nu.

Doften: Svag doft av Amarillo humlen, mer torrhumling nästa gång är vad som gäller. Men det doftar gott i alla fall.

Smak: En tydlig smak av Amarillo humlen, om än inte explosionsartad. Mjuk och behaglig vilket gör ölen lättdrucken. En tydlig beska som även hänger kvar en liten stund, något som jag gillar :-) Jag hade önskat en kraftigare humlesmak, den känns en aning utspädd just nu.

Munkänslan: Munkänslan är medelfyllig och väldigt behaglig.

Kolsyra: Kolsyrenivån ligger ett pyttelitet snäpp för högt, men inget man stör sig på.

Färg: Djup bärnstensfärgad, väldigt vackert för ögat :-)

Slutsats: Helt klart en bra och godkänd öl trots att det finns mycket att förbättra, det bästa är att jag kan fixa det själv vid nästa bryggning av ölen :-)

image

Publicerad i Blogg
Följ

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: