 Barbecue [ b :b kju:] – amerikansk grillfest,
gärna på bakgården ”backyard barbecue”. Även en tillagningsmetod. Äkta
bbq görs i täckt grill, under lång tid, på relativt låg värme.
Resultatet blir ett mörare, saftigare kött med mer röksmak.
Barbecuesås/glaze [gle z] – penslas på köttet,
fisken eller grönsakerna under slutskedet av grillningen. Ger en vacker
yta och förhöjer smaken. Kan också serveras till det grillade.
Vad är skillnaden då?
Skillnad mellan traditionell grillning och barbeque är
att man vid barbeque använder sig av en grill med lock och smaksätter
köttet med rök. Hemligheten är blötlagda träbitar eller träflisor av
aromträd såsom hickory, mesquite, äppel-,
körsbärs-, al, ek eller lönnträdet, som placeras i glöden. I
Sverige har enris varit en traditionell smaksättar sedan
länge.
Från nos till svans
Ordet härstammar från franskan och betyder ”från nos till
svans” som anspelar på att man tillgodogör sig hela djuret.
I USA sitter BBQ rötterna djupt, redan de första
kolonisterna i Virginia släppte grisar lösa i skogen som de,
sedan de ätit upp sig, tillagade i en kokgrop.
|
Hur går en Barbeque till
då? |
|
Jo det hela är en väldigt lång procedur
jämfört med en vanlig grillning. En barbeque pågår oftast
mellan 1-8 timmar, där köttet får ligga i grillen under
dessa timmar. Belöningen är desto större med en barbeque.
Man får ett mört, saftigt kött med en härlig rökig smak
(känner du hur det vattnas i munnen nu) :-) Här är briketter
inte så bra alternativ utan grillkol är det som gäller.
Briketter har ett bindmedel i sig som kan ge en äcklig och
otrevlig bismak. |
|
1. |
|
Du bör börja med att blötlägga träbitarna
minst en halvtimme innan grillningen börjar. Så du kan lägga
bitarna i blöt några minuter före du tänder kolen.
Ta även fram köttet som du marinerat i några
timmar innan och lägg fram det så det hinner bli rumsvarm.
Ett bra tips är att förbereda så mycke som möjligt, så du
verkligen kan softa å njuta av tiden som köttet ligger i
bbq-grillen.
|
|
2. |
|
När grillen är tänd och du
har fått en fin grå glödbädd strör du 1-2 koppar med träflisor eller
lägger en träbit på
kolen. Träbit är bättre för dom börjar inte brinna lika
fort, och ger en bättre rökutveckling. Meningen är att träflisorna ska vara tillräckligt
genomblöta så dom inte fattar eld i grillen direkt, utan bara producerar rök
:-) Ta en termometer och sätt in i köttet.
Termometerns spets ska sitta, som alltid, i mitten där
köttbiten är som tjockast. Sätt köttbiten över en folieskål
på grillgallret och stäng sedan locket. Gör folie skålen av
vanligt folie, gör kanterna så tjocka och höga som möjligt
på folieskålen så fettet från köttet inte rinner ur skålen.
Ett bra tips är att ha grillens nedre
ventil helt öppen och sedan använda den övre ventilen till
att reglera värmen. Ju mer ventilen är öppen ju varmare blir
det i grillen. Det är extremt viktigt att du hittar en
perfekt temperatur. Och du bör ligga på ca 110 grader.
Lägg köttet på gallret och sätt på locket. Lyft inte
av locket mer än nödvändigt för att behålla så mycket som
möjligt av röken.
|
|
3. |
|
Nu kommer vi till det bästa :-) Och det är
att du nu kan luta dig tillbaka och ta dig en iskall härlig
öl och svalka dig i sommarvärmen under tiden du grillar. Du
bör kolla temperaturen i grillen 3-4 gånger per timme. Ett
tips är att skaffa en termometer som gör så att du kan kolla
temperaturen i grillen utan att öppna locket. För varje gång
du öppnar locket så sjunker värmen och den härligt goda
röken försvinner ut mot atmosfären.
Du kommer att behöva fylla på kol efter ett tag, och då
måste dom redan ha en fin glöd. Det är absolut viktigt att
man lägger in glödande kol, man ska absolut inte
fylla på med kol som inte fått brinna ut och börjat glöda.
Röken som blir när kolen brinner kan ge en mycket otrevlig
bismak till maten, och kan dessutom vara rätt onyttig. Så
använd ett tändrör för att hålla en färdig glödande kol redo
hela tiden.
Du kommer också behöva fylla på med
träbitar allteftersom dom blir torra och kanske börjar
brinna. Och att dom börjar brinna gör ingenting då röken är
så pass liten, och inte ger någon bismak.
När det återstår ca en timme så är det
dags att pensla på glazen. Pensla på ordentligt med
barbeque-såsen över hela köttbiten för att ge en perfekt
grillytan. Pensla på ytterligare en gång när det återstår
20-30 minuter.
Sen är det bar att njuta av den
underbara värld du just hamnat in. Welcome to the wonderful
world of BARBEQUE. yeah! :-) hehe..
Här nedan tänkte jag, trots beskrivningen
ovan, kasta in de 7 absoluta nödvändigheterna man bör känna
till för en lyckad barbeque.
|
|
De 7 absoluta
nödvändigheterna för en lyckad barbeque grillning: |
ETT:
Du bör känna till den inre temperaturen I köttet som du
griller. Allt kött grillar/kokas inte på samma gradantal
vilket betyder att en ständig och konstant övervakning av
köttet är en grundläggande väsentlighet för att få ett
perfekt grillat kött. Denna övervakning är väldigt lätt att
åstadkomma genom att inhandla en billig kött termometer. Dom
brukar inte kosta mer än ca 70-100:-, mer eller mindre. Lite
finare termometrar som läser av digitalt brukar vara det
tredubbla nästan i pris. I dagens läge så kan man hitta sig
en fin fin termometer som ständigt kan avläsa köttets inre
temperatur utan att ens behöva lyfta av locket. Finns även
högteknologiska som kan avläsa temperaturen fjärrstyrt.
TVÅ:
Du bör veta vilken temperatur du lagar maten i. Din barbecue
”grill” liknar ingen annan. Du använder annorlunda grillkol,
och temperaturen beroende av vind och vänder påverkar den
totala temperaturen som är i grillen. Om man räknar in allt
detta i värme ekvationen så lagar du maten i 100 grader
Celsius. Eller lagar du i 200 grader Celsius???? Om du inte
har den blekaste aning, då är du helt borta och har ingen
aning när köttet är färdigt. Temperaturen på din barbecue
påverkar graden på maten du lagar. Om du grillar t ex en
bringa eller kanske revben i 200 grader eller därikring, så
kommer du att få en övergrillad kött som blir hårt och
torrt. Bara att använda en termometer för att inte
misslyckas på den biten. När du kontrollerar värmen så bör
du alltid håll den övre luftventilen helt öppen. Den nedre
ventilen bör vara inställd på reglerat temperatur när du
grillar. En perfekt barbeque bör ligga på 110-115 grader.
Vissa anser att man bör hålla sig på 100-105 grader, medan
andra föredrar att ligga kring 120 grader. Så mitt tips blir
att ni bör hålla er där emellan dom två tipsen :-) Det enda
sättet är helt enkelt att testa sig fram själv.
TRE:
Använd alltid det absolut renaste “bränslet” som du har
tillgängligt. Använd bara
briketterna när dom brunnit ner till grå aska. Använd bara
grillkol av bra kvalité. Använd ved bara när den brunnit ner
till röd glödande kol – och inte som ett vedträ som
placerats in i ”grillgropen”. Dom innehåller ofta nån typ av
förorening som kommer att ge köttet en bitter smak. Många
säger att dom tycker om den bittra smaken som, men för ett
professionellt resultat så bör du undvika en ”rå”
träbit/vedträ i grillen/grillelden. Använd inte tändvätska
om det inte är absolut nödvändigt. Det finns petroleum
destilerat i bränslet som kommer att fläcka ner smaken på
köttet. Om du absolut måste hälla på tändvätska på
briketterna så låt briketterna brinna i minst 40 minuter för
att ta bort alla spår i röken.
FYRA:
Grilla inte maten för länge för att uppnå resultatet att
“köttet ska lossna lätt från benen”. Detta misstag görs av
de flesta nybörjar kockar. Om du grillar köttet för länge så
kommer det att bli torrt ända in till benet och få köttet
att lossna från benet. Detta har inget att göra med att vara
mjuk och fin i grillningen. Det ger bara ett övergrillat
kött. För att testa denna teori (och förstöra ett perfekt
gott kött), laga bara till köttet, kyckling eller vilken
annan typ av kött tills du vet att det är
övergrillat(grillats för länge). Du kommer att lägga märke
till att köttet ”lossnar lätt från benet” varje gång. Det är
inte grillat på ett mjukt å fint sätt men det kommer
garanterat att lossna lätt från benet.
FEM:
Håll det rent och snyggt omkring dig, och framförallt
HYGIENISKT. När du handskas med och förbereder färskt kött,
tvätta händerna och ytorna som du förbereder maten på. Detta
är extra viktigt när det gäller fisk, fläsk och kyckling.
Bakterier kan ta sig fram och in på många ställen och
ohygieniska vanor kan göra att du och ditt sällskap blir
sjuka. Om du tvättar dina händer och rengör dom på en
kökshandduk, och du gör detta regelbundet, så kanske du inte
uppnår den renlighet som behövs därför att handduken blir
smutsig. Jag rekommenderar att du använder pappershandduk
eller hushållspapper varje gång du torkar händerna eller
redskapen. Det finns ju ingen anledning att bli sjuk när du
utöver du njuter av att göra.
SEX:
Grillgallret måste vara VARMT!!!
Om du griller (matlagning direct over kolen),
alltså motsattsen till barbecueing (matlagning på låg
temperatur, och inte direkt över kolen), se alltid till att
gallret är varmt. Detta betyder att du måste ha elden på en
maximal temperatur och sätta grillgallret över i minst 10
minuter. Genom att förvärma grillgallret så kommer det att
ge köttet ett rutigt mönster och se snyggt ut, men det mest
väsentliga är att köttet inte fastnar i grillgallret när du
sedan ska vända på köttet. När köttet lossnar lätt från
gallret så är köttet färdigt att vändas. MEN för att detta
ska fungera så måste grillgallret vara riktigt VARMT!!!
SJU:
Njut av denna process. Stressa absolute inte. Ta det lugnt.
Planera frammåt, och ta den tid
det behöver. Ha alla ingredienser som behövs hemma innan du
börjar. Detta betyder att man helst bör handla allt dagen
innan. Och du bör också marinera köttet dagen innan och
sätta det i kylen. Att ha tillräckligt med kol är också
väldigt viktigt. Detta håller fast desperationen från att ta
över hela processen. Det viktigaste är att ha mycke av din
favorit dryck hemma, och ha många goda vänner som sällskap
till att njuta av RESULTATET…..!!!!!
Mycke nöje!!!
|
Slutligen, lite amerikansk
GALENSKAP!!!!!!!! |
|
Och som alla vet så kommer ju
grillningssättet "Barbecue" från vårt kära matglada land
USA, America, The La States :-) Landet som kan allt om
härlig grillning. Och som allt annat i USA så finns det dom
som tar det hela på lite fööööör stort allvar. Så här kommer
en länk till lite bilder på "Riktiga" barbecue grillar.
Sånna grillar som man måste bygga själv. Så man kan nästan
säga att för att få en äkta barbecue smak i det man grillar,
så måste man nog göra det på "the american way".
>>> Här har ni lite sjuka bilder på Barbecue-grillar <<<
Här nedan har ni ett litet smakprov på en
äkta amerikansk barbecue-grill. :-) Visst önskar man att man
hade ett sånt vidunder. Då hade man kunnat smälla upp en
riktigt barbecue-grillfest.. YEAH!!!!
|
Här har ni två tips på Barbecue-marinad och
Barbeque-sås:
Barbeque-marinad
4 personer
4 msk ketchup
2 msk olivolja
2 msk starkt kaffe
2 msk senap
1 tsk Worcestershire sauce
Blanda ihop ketchup, olja
och kaffe. Samksätt med
senap och Worcestershire
sauce.
Barbeque-sås med sweet chili
4 personer
1 lök
1 dl sweet chili sauce
1 dl krossade tomater
3 msk majsolja
Finhacka löken och tillsätt
sweet chili sauce och
krossad tomat. Vispa i majsoljan. |